Recettes

Confit de Canard

Afin de faciliter le démoulage nous vous conseillons de faire tiédir la boîte au bain-marie et de conserver la graisse pour en agrémenter l'accompagnement.

* A la poêle, faire dorer les cuisses côté peau environ 5-6 minutes, enlever la graisse fondue puis les retourner côté viande pendant 2 à 3 minutes.

* Au four, mettre en position gril à température moyenne, disposer les cuisses sur la grille, la peau côté gril, placer un plat creux dessous pour récupérer la graisse, pendant 15 minutes environ pour permettre à la peau de dorer.

Faire sauter des pommes de terre dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil, ajouter selon votre goût des cèpes ou des champignons de saison, présenter avec des fagots d'haricots verts et des tomates à la Provençale.

Salade landaise

Pour 1 assiette :
  - Mettez dans une grande assiette quelques feuilles de frisée.
  - Placez au centre 1 ou 2 tranches de foie gras de canard fermier des Landes label rouge.
  - Autour, disposez 1 jolie tranche de jambon de Bayonne roulée, 5 ou 6 belles asperges blanches, 5 tranches de magret de canard fermier des Landes label rouge fumé, une poignée de maïs, et une belle tomate coupée en fines tranches.
  - Dans une poêle, jetez 2 gésiers coupés en morceaux 2 minutes après, rajoutez dans la poële une demi-poignée de pignons.
  - Versez le tout dans l'assiette, assaisonnez et servez aussitôt.

Servez accompagné d'un vin rouge du Médoc. Comme assaisonnement, nous vous conseillons la vinaigrette suivante: sel, poivre, moutarde, huile de tournesol, vinaigre.

Axoa de canard

L'axoa est une recette traditionnelle Basque.

Cuisiné à l’origine avec des morceaux de viande de veau, nous l’avons adapté avec de la viande de canard mijotée, des tomates et des piments doux du Pays Basque. Notre Axoa se réchauffe doucement au bain marie ou dans une terrine au four ou au micro ondes.

Ajouter les poivrons et lorsque ils sont bien tendres, ajouter la viande de canard et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Vous le servirez accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.